沉香二十種味道，你品過(guò)幾種？

       沉香最迷人之處莫過(guò)于它散發(fā)出的縹緲變化的香氣，香氣表現(xiàn)是由眾多差異較大的香味混合而成的。

       香氣來(lái)源于沉香中的芳香有機(jī)化合物，不同的有機(jī)化合物其香氣也各有不同，組合而成的沉香香氣自然豐富多樣。

       綜合各產(chǎn)區(qū)對(duì)沉香所有氣味的描述，包括常溫下、明火燃燒以及隔火烘焙等品香方式，以及從高到低的各種等級(jí)、未經(jīng)過(guò)清理雜質(zhì)和清洗干凈的沉香，所可能散發(fā)出的氣味，大致可以羅列出以下氣味：

酸味

       代表氣息為酸梅味，淡淡的甜醋味，是一種微微與甜味相混的氣味，鼻腔中有略微收緊的感受。

甜味

       熬蔗糖的甜味，加熱蜂蜜的味道，最熟悉的是炒蔗糖最初的氣味和拔絲煉制糖汁的味道。

苦味

       黃連等很苦的中藥熬制時(shí)的氣味，黃柏燃燒時(shí)也有苦味，經(jīng)常與藥香香氣混淆，細(xì)分是可以分辨的。

辣味

       一種刺激性味道，微微有麻的感覺，是干鍋爆花椒或辣椒的氣味，只是沒那么嚴(yán)重。

咸味

       站在海邊，海風(fēng)，海風(fēng)帶來(lái)的味道，身體表面汗水的味道，鹽水的味道。

藥味

       藥材特有的一種香氣，因?yàn)樗幉暮芏?，并不能夠一一列舉，在中藥店里能夠比較明顯地聞到這類香氣，經(jīng)?；煊锌嗟南銡?。

涼意

       鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感覺。只是沒有那么重，鼻腔與咽部有明顯清涼感，強(qiáng)烈時(shí)甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降溫的感覺。

花香味

       多為草本纖維的氣息和花的芳香，?；煊形⑻鸷臀?，也有歸納入甜味類的，甘草的氣味、青草香都是典型的花草香味。果香氣的代表香味有谷物香、玉米香等。

果香氣

       多為谷物的香氣，生熟皆可，所有的谷物和果實(shí)，包括堅(jiān)果的香氣屬于果香。也有熱帶水果的混合香，?？梢詮亩喾N熱帶水果被搗碎成泥時(shí)聞到。

木味

       主要指沉香樹全木質(zhì)纖維的味道，也指在加熱過(guò)程中，木質(zhì)纖維被火烘烤后的氣味。

土味

       俗稱土腥味，有時(shí)部分細(xì)小土質(zhì)顆粒加熱揚(yáng)塵時(shí)產(chǎn)生的味道，有時(shí)為灰塵的味道，有時(shí)為泥土的氣息，干燥時(shí)較難聞。

焦糊味

       也稱焦味、焦油味、焦苦味。代表氣味為木質(zhì)纖維或木料放在發(fā)熱的金屬板上，燃燒前被熱力灼燒碳化時(shí)的氣味。

腥味

       與土腥味有區(qū)別，經(jīng)常與油味混在一起，兼有植物蛋白和動(dòng)物蛋白所具有的腥氣，與魚腥味也有很大的不同。

油味

       植物凝脂的味道，味道較好者常?；祀s有淡植物草香或果實(shí)香，味道較差者則有混油、植物蛋白腥味等異味，更有甚者有植物油脂過(guò)期變質(zhì)后的氣味。

腐味

       植物腐爛變質(zhì)后的味道，有時(shí)混在土腥中，多存在于腐木表面。

臭味

       動(dòng)物蛋白燃燒或加熱時(shí)的味道，輕微二氧化硫味道，多為野生沉香未清洗干凈時(shí)，由殘存的雜物所引發(fā)，應(yīng)不屬于沉香本有味道。

騷味

        輕微氨氣味道，絕大部分不是沉香本身所帶，有可能是沉香自然熟化過(guò)程中被污染，通過(guò)理香和洗香可去除。

煙熏火燎味

      植物纖維燃燒時(shí)的氣味（常說(shuō)的煙火味），常與焦糊味相伴，多指明火燃燒時(shí)所發(fā)出的氣味。在隔火烘焙發(fā)香時(shí)，有時(shí)因溫度過(guò)高也會(huì)散發(fā)此味。

竄、激

       二者其實(shí)不是一種氣味，而是一種嗅覺感受，是指某些混合氣味，極快速地通過(guò)鼻腔，對(duì)鼻腔上部造成沖擊的感受，不同于辛、辣氣味的刺激，而且有明顯的不同于其他味道的流動(dòng)速度感。

雜味

       沒有被歸納入以上類別的其他味道，有些暫時(shí)不好歸類，只能先歸入雜香或雜味。

       沉香的香氣是由各種氣味自然組合而成的，其中絕大部分都是非常迷人的，在眾多的香氣中，甜香相對(duì)比較多一些，但是沉香的香氣絕不是單一的，而是標(biāo)準(zhǔn)天然混合香氣，這種香氣的復(fù)合性正是沉香的主要香氣特征。